未签劳动合同且乱扣工资，可申请劳动仲裁。依据《劳动合同法》，未签合同需支付双倍工资，乱扣工资属违法行为。不及时处理，劳动者权益将受损，可能面临工资无法追回的风险。
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未签合同被扣工资，先收集证据。操作：1. 收集工作证、工资记录等证明劳动关系；2. 向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；3. 根据仲裁结果，要求支付拖欠及双倍工资。
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常见处理方式为申请劳动仲裁或向劳动监察部门投诉。选择时，若证据充分，建议直接申请劳动仲裁；若证据不足，可先向劳动监察部门投诉，寻求帮助并收集证据。

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